Alors je vous propose pour votre repas de Noël, un oeuf poché accompagné d’une généreuse crème de parmesan. L’oeuf poché est une recette que je réalise très régulièrement : simple, efficace et délicieuce. Le secret de la réussite des oeufs pochés réside dans la fraîcheur de ces derniers. Plus l’oeuf sera frais, plus le blanc coagulera facilement.
Cette entrée chaude est une entrée minute. Vous pouvez préparer la crème de parmesan à l’avance (je vous conseille de réaliser la crème le matin pour le soir par exemple). Si vous préparez la crème à l’avance, réservez-la au frais et réchauffez-la au moment de servir. En revanche, la cuisson des oeufs est une cuisson minute !
Pour le dressage, tout dépend de vos goûts. Ici j’ai réutilisé les « chapeaux » des champignons que j’ai cuisiné pour la recette du plat principal de Noël. J’ai également ajouté quelques copeaux de parmesan, du poivre et des micros pousses. Et servez cette entrée avec un bon pain de campagne ! Le résultat est très onctueux, gourmand…bref j’adore l’association de saveurs ?…
Oeuf poché, crème de parmesan
Ingrédients
- 4 oeufs ultra frais (essentiel pour cette recette)
- 40 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan
- 10 cl de vin blanc
- Vinaigre blanc
- Sel & poivre
Instructions
- Râpez le parmesan quasiment entièrement (gardez-en un petit morceau pour le dressage).
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le vin avec le parmesan râpé sur feu doux. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que mélange épaississe. Assaisonnez. La texture doit être nappante (semi-épaisse).
- Au moment de servir, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole avec un peu de vinaigre blanc. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et à l'aide d'une cuillère formez un tourbillon de manière à ce que l'oeuf ait une jolie forme. Cassez l'oeuf entier au milieu du tourbillon et laissez cuire 2 min. Sortez l'oeuf et réservez le sur une assiette le temps de cuire les autres oeufs.
- Pour le dressage, ajoutez une généreuse louche de crème de parmesan bien chaude au fond d'une assiette creuse, ajoutez l'oeuf poché. Vous pouvez ajouter quelques micros pousses, des champignons poêlés et des copeaux de parmesan. Poivrez et servez bien chaud !
