La première fois que j’ai testé cette recette, j’ai été surprise par la ressemblance avec la recette de la Bolognaise classique et croyez-moi j’en ai surpris plus d’un(e) ! Les lentilles sont intéressantes dans cette recette pour leurs apports en protéines et pour leur texture, qui s’apparente à celle de la viande hachée. Quant à la sauce tomates, elle reste inchangée par rapport à la recette traditionnelle.
Bolognaise végétarienne
Ingrédients
- 130 g de lentilles crues (ou 400 g de lentilles cuites)
- 800 g de pulpes de tomates
- 140 g de concentré de tomates
- 100 ml de vin rouge
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuill. à café de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 feuilles de basilic frais (option)
- sel & poivre
Instructions
- Dans une casserole, faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec une feuille de laurier (sans sel car cela rallonge la cuisson des légumineuses). Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des lentilles en boite déjà cuites.
- Épluchez et émincer finement l'oignon et l'ail.
- Dans un faitout (ou une cocotte en fonte), faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration 5 min (il doit être fondant). Ajoutez l'ail et laissez cuire 2 min supplémentaire en mélangeant fréquemment. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire 2 min. Ajoutez la pulpe et le concentré de tomates et mélangez le tout à nouveau.
- On passe à l'assaisonnement ! Ajoutez le sucre (pour casser l'acidité de la tomate), le sel et le poivre selon convenance. Ajoutez la feuille de laurier. Couvrir et laissez mijoter le tout 30 min. sur feux doux en mélangeant fréquemment.
- Une fois les lentilles cuites, éjouttez-les et versez-les dans un saladier. Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'une fourchette, écrasez les lentilles jusqu'à obtenir une texture de "viande hachée". Assaissonnez.
- Ajoutez les lentilles à la fin de la cuisson de la sauce tomates et laissez mijoter à nouveau pendant 5 min.
- Retirez la feuille de laurier et ajoutez les feuilles de basilic ciselés. Servir bien chaud avec des pâtes ! Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour garnir des lasagnes.
Great job! I’m impressed by the picture! Best recipe! full of flavour!
Me salió muy rico!! Gracias!
Muchas gracias Juan ! Un beso !!