Parce que l’été n’est pas totalement terminé et que l’automne pointe le bout de son nez, je me suis dit qu’une recette de salade avec un délicieux légume automnale, pourrait-être une bonne idée !
En soupe, en tarte ou rôti avec des épices, le butternut est un légume que j’apprécie énormément. Son parfum de noisette et son léger goût de beurre représentent la douceur incarnée… Et saviez-vous que les graines de la butternut sont comestibles ? Nous allons voir comment les préparer dans cette recette.
Ce plat est un mélange alliant douceur et caractère. L’association de la butternut et du miel, avec le roquefort, les graines au piment et la moutarde apportent un équilibre parfait à la recette. Alors à vos tabliers, c’est parti !
Salade automnale de butternut
Ingrédients
- ½ courge butternut (utilisez l'autre ½ pour faire une soupe par exemple)
- 120 g de lentilles vertes
- 30 g de roquefort
- 2 échalotes
- 1 cuill. à café de miel
- 1 cuill. à café de moutarde
- Roquette
- Huile d'olive
- Cannelle (optionnel)
- Piment d'Espelette (ou autre épice)
- Sel & poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans une casserole, cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide pendant 20 à 25 min. (on commence la cuisson à l'eau froide et sans sel pour que les lentilles conservent leur tenue à la cuisson). Les lentilles doivent être al dente ! Si vous faites partie de la team autocuiseur, cuire les lentilles dans 1,5 fois leur volume d'eau pour 15 min (à partir du moment où la vapeur s'échappe, baisser le feu).
- Lavez et épluchez la 1/2 courge butternut. Coupez-la en lanières fines (conservez les graines qui sont à l'intérieur pour plus tard). Épluchez et coupez en 4 les échalotes. Recouvrir un lèchefrite de papier de cuisson (ou d'une toile de cuisson Silpat). Ajoutez les lanières de butternut et les échalotes sur la plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épices de votre choix (cannelle, paprika, cumin, herbes de provence, piment…) et assaisonnez. Enfournez pour 15 min.
- Au tour des graines de butternut ! Lavez-les dans un bol d'eau froide, de manière à enlever les résidus de chair. Sur un linge propre, séchez-les soigneusement. Dans un bol, ajoutez les graines, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de piment d'Espelette. Mélangez avec une cuillère de manière à bien enrober les graines de l'assaisonement. Lorsque les 15 min. de cuisson du butternut sont écoulées, ajoutez les graines sur le lèchefrite et laissez cuire le tout 5 min. supplémentaires. Comment savoir si c'est cuit ? La courge doit être légèrement colorée et les graines bien grillées ! Laissez refroidir la courge et les graines 10 min. en dehors du four.
- Égouttez les lentilles. Ajoutez dans un grand saladier: les lanières de butternut, les lentilles, la roquette (préalablement lavée), les échalotes et le roquefort. Assaisonnez.
- On passe à la vinaigrette ! Dans un petit bol, ajoutez 1 généreuse cuill. de moutarde, 1 cuill. à café bombée de miel et mélangez. Ajoutez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout à nouveau.
- La touche finale ! Déposez la salade dans les assiettes, versez-y la vinaigrette et ajoutez les graines de butternut grillées sur le dessus.
Notes
Si vous préférez déguster cette salade bien froide, réservez-la une nuit au réfrigérateur avec de la consommer !
