Et si on réalisait un dessert en recyclant un jus de cuisson aux vertus magique… celui des pois chiches bien sûr ! Saviez-vous que cette eau de cuisson a des propriétés émulsifiantes comme celles du blanc d’oeuf ? C’est pour cette raison que l’on peut réutiliser le jus de cuisson des pois chiches cuits (aussi appelée aquafaba) d’un bocal pour en faire des mousses et même des macarons.
Au niveau du goût, l’aquafaba a un goût neutre donc vous ne sentirez pas la différence une fois incorporée dans la mousse au chocolat donc pas de panique !
ASTUCE : réalisez cette recette, en parallèle d’un houmous par exemple. Utilisez les pois chiches pour le houmous et le jus de cuisson pour cette délicieuse mousse au chocolat ? (d’où l’utilité d’avoir toujours chez soi, un bocal de cette merveilleuse légumineuse).
Mousse au chocolat zéro déchet
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir pâtissier (ou le même poids de chocolat que de jus de cuisson de pois chiches)
- 150 g de jus de cuisson de pois chiches cuits (d’une boîte ou d'un bocal de pois chiches cuits)
- 2 cuill. à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Débarassez-le dans un saladier et laissez le refroidir à température ambiante.
- Dans un autre saladier, ajoutez le jus de cuisson des pois chiches (conservée d'une recette de houmous par exemple). À l’aide d’un batteur électrique, montez le jus comme des blancs en neige. Une fois que la préparation est bien montée, ajoutez le sucre petit à petit et « serrez » le mélange (un bec d’oiseau doit se profiler sur le fouet).
- Ajoutez « les blancs » petit à petit au chocolat, en veillant à ne pas les casser. Une fois le mélange bien homogène, débarrassez-le dans un plat ou des verrines. Ajoutez sur le dessus de la mousse, une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de chocolat. Les plus gourmands pourrons ajouter de la crème chantilly ! Laissez reposer au frais minimum 5h. Et voilà, le tour est joué !! ??♀️
