Ici, je vous propose la recette classique du pesto. Le « Pesto alla Genovese » est la recette traditionnelle du pesto, sa particularité : on utilise du basilic frais (de préférence fraîchement cueilli). De manière générale, le pesto est composé d’une herbe fraîche (basilic, roquette, fane de carottes…), d’un fruit à coque ou oléagineux (pignons de pin, amande, noix…) et bien sûr de parmesan, d’huile d’olive et d’ail. Il est donc facile de varier les plaisirs et d’utiliser les herbes ou fruits à coque que l’on possède dans ses placards !
Le secret de cette recette : l’huile de coude ! Et oui, si vous voulez obtenir une pâte bien homogène, il vous faudra faire preuve de patience car chaque ingrédient doit être pilé avec attention et ajouté petit à petit. Le mortier est donc l’ustensile indispensable qui permettra dégager les arômes de chaque ingrédients de manière douce et uniforme.
Pesto alla Genovese
Ingrédients
- 12 grandes feuilles de basilic frais
- 3 cuill. à café de pignons de pins
- 25 g de parmesan
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- Gros sel
Instructions
- Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre. Épluchez et coupez la demie gousse d'ail en 3. Râpez le parmesan.
- Dans le mortier, piler l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cette étape est importante car elle permet de diffuser uniformément les saveurs de l'ail sur la pierre (ou le bois). De cette façon, l'ail sera présent de manière subtile dans le pesto.
- Ensuite, ajoutez les pignons de pins, puis pilez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les feuilles de basilic et 5 grins de sel (oui les 5 grains ont leur importance ?). Pilez l'ensemble à nouveau jusqu'à ce que le basilic soit bien pilé.
- Enfin, ajoutez le parmesan râpé et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce que le pesto soit bien homogène. È finito !
