Pourquoi ? Pour la simple et bonne raison que les menus de Noël sont très rarement végétariens… Donc pour éviter de manger uniquement du pain, les pommes de terre rôties de grand-mère avec la salade verte qui accompagne le plateau de fromages, je vais vous dévoiler au fur et à mesure du mois de décembre des recettes végétariennes simples à réaliser et bien évidemment gourmandes !
Le zéro déchet est une philosophie que j’essaye de mettre en place dans ma cuisine du quotidien. Il était donc évident pour moi d’intégrer cette manière de cuisiner aux grands repas de fêtes ! Et pour cela, j’ai ma grande amie Une foodie verte (que je remercie ?) qui m’a énormément conseillé sur les astuces à adopter pour utiliser et/ou réutiliser des ingrédients qui auraient terminé au compost ou à la poubelle.
Alors pour commencer cette farandole de recettes de Noël, je vous propose de commencer par le commencement… l’apéritif ! J’ai pensé et réalisé des amuses-bouches à partir des ingrédients du plat principal qui auraient du finir au compost (ou à la poubelle). Je m’explique ! J’ai réutilisé les déchets de la carotte c’est-à-dire : les épluchures et les fanes ! Allez, je vous laisse découvrir les 3 recettes qui composent cet apéritif :
- Une mousse de champignons
- Des choux chantilly ricotta au pesto de fanes de carottes
- Chips d’épluchures de carottes
Concernant le temps de préparation, comptez 2 heures pour préparer ces 3 recettes. La mousse de champignons nécessite un temps de repos d’au moins 2 heures.
Mousse de champignons
Ingrédients
- 200 g de champignons bruns (+ un champignon pour le dressage)
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de tofu
- 1 poignée de noix
- 1 tbsp de sauce soja
- 2 tbsp d'huile d'olive
- 1 tbsp de cognac (ou porto, armagnac)
- Épices de Noël
- Sel & poivre
Instructions
- Dans un bol d'eau tiède, ajoutez les noix pour les ramollir.
- Épluchez et coupez grossièrement l'oignon et la gousse d'ail. Nettoyer et émincer les champignons.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 tbsp d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 2 min. sur feu moyen. Ensuite ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 min. jusqu'à obtenir une jolie coloration.
- Dans robot mixeur, ajoutez la poêlée de champignons, le tofu émietté, les noix concassées, 1 tbsp d'huile, 1 tbsp de sauce soja, 1 tbsp de cognac (option), une pincée d'épices de Noël, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte de la texture d'une mousse épaisse. Réservez la mousse dans un emporte pièce (ici j'ai utilisé un emporte pièce 8 cm) ou un bocal à confiture. Réservez au frais 2h minimum.
- Pour le dressage, émincez très finement un champignon et disposez-le sur le dessus de la mousse. Ajoutez un tour de moulin à poivre et salez ! Servir cette mousse avec un bon pain de campagne.
Choux chantilly de ricotta au pesto
Ingrédients
Pour la chantilly de ricotta au pesto
- 250 g de ricotta
- 1 généreuse cuill. à soupe de pesto de fanes de carottes (recette disponible très prochainement ?)
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre
Pour la pâte à choux
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs (+ 1 oeuf pour la dorure)
- 250 ml d'eau froide
- 5 g de sel
Instructions
Chantilly de ricotta au pesto
- Dans un bol, mélangez l'ensemble des ingrédients et assaisonnez.
- Réservez au frais dans une poche à douille avec une douille crantée (j'ai utilisé une douille 10 mm).
Pâte à choux (recette classique du CAP)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel (très important) et portez le tout à ébullition.
- À ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup au mélange hors du feu. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule, puis formez une boule (qu'on appelle en pâtisserie un emploi d'amidon). Dès que la pâte se décolle de la casserole, la préparation est prête.
- Versez la pâte dans un saladier et étalez-la sur les bords pour laisser la refroidir et ainsi ne pas cuire les oeufs. Une fois la pâte refroidi (environ 50°C), versez les oeufs un par un sur la pâte et mélangez. N'hésitez pas à utiliser un fouet pour aérer la pâte. Pour une bonne consistance, la pâte doit former un bec d'oiseau.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille unie (ici j'ai utilisé une douille 16 mm).
- Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, formez les choux (environ 3 cm de diamètre). À l'aide d'un pinceau, ajoutez un peu d'oeuf battu sur le dessus des choux pour obtenir une jolie dorure.
- Enfournez pour 20 minutes (attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, cela ferait retomber les choux). Lorsque les 20 min. sont écoulées, baissez le four à 150°C et laissez cuire 10 min. supplémentaires de manière à sécher les choux. À la fin de cuisson, éteignez le four et l'entrouvrir à l'aide d'un torchon de façon à baisser progressivement la température. Sortez les choux du four, réservez-les sur une grille et les laisser refroidir.
Dressage des choux
- Coupez le haut des choux et les garnir de chantilly. Déposez les petits chapeaux sur les choux et le tour est joué ! Réservez au frais le temps de servir.
Notes
Chips d’épluchures de carottes
Ingrédients
- Épluchures de carottes bio
- Huile d'olive
- Sel et autres épices de votre choix
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Sur une lèchefrite recouverte d’une feuille de papier cuisson, ajoutez les épluchures (préalablement lavées).
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les épluchures d’huile d'olive et assaisonnez. Ici j'ai utilisé que du sel mais vous pouvez ajouter les épices de votre choix (cumin, piment, poivre, curry…).
- Enfournez pour 10 min. en surveillant que les chips ne brûlent pas.
Les autres recettes du menu de Noël arrivent très prochainement… ✨ En attendant, retrouvez l’intégralité du menu sur mon compte Instagram !!
