Aujourd’hui je vous dévoile l’avant dernière recette de mon menu de Noël, qui n’est autre que le dessert ! Pour cette recette je me suis grandement inspirée de la bûche que j’avais réalisé l’année dernière mais cette année j’ai préféré partir sur une bûche roulée, ce qui est beaucoup plus facile à faire !
Concernant l’association des saveurs, j’ai choisi des ingrédients simples et qui se marient très bien ensemble :
- La crème de marrons (c’est clairement mon péché mignon ?…).
- Les poires pochées aux épices de Noël
- Le chocolat (un incontournable)
La crème de marrons maison
J’adore la crème de marrons, mais c’est un produit qui reste cher à l’achat. Cette année j’ai donc décidé de réaliser cette recette à la maison et comme mon amie Stéphanie n’est jamais très loin, elle m’a partagé sa délicieuse et astucieuse recette de crème de marrons ! J’ai été bluffée par la simplicité de cette recette… L’astuce ? La cocotte minute évidemment ! Donc je vous encourage vivement d’aller découvrir sa recette et de réaliser votre crème de marron faite maison ! ?
Le lien vers la recette de la crème de marrons maison de Stéphanie est par ici ! ??
Astuce zéro déchet
En réalisant cette recette, j’ai essayé de pousser l’idée du zéro déchet. J’ai donc conservé les épluchures des poires pour aromatiser mon sirop de poires aux épices. Et une fois mes poires pochées dans le sirop aux épices, je l’ai conservé pour en faire…un cocktail ! Ce cocktail viendra accompagner parfaitement la bûche au moment du dessert, une boisson fraîche (avec ou sans alcool). Retrouvez la recette de ce cocktail par ici ! ☺️?
Ce dessert prend du temps à réaliser mais ne nécessite pas une grande technicité. Donc à vous de jouer ! J’attends vos photos et vos retours avec impatience ?
Bûches crème de marrons, poires pochées aux épices et chocolat
Ingrédients
Pour les poires pochées aux épices
- 2 poires bio
- 200 g de sucre
- 2 anis étoilés
- 6 graines de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 1 L d'eau froide
Pour la chantilly de crème de marrons
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de crème de marrons
Pour la ganache au chocolat
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- 30 cl de crème liquide entière
Pour la génoise
- 125 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 4 oeufs
Instructions
Poires pochées aux épices
- Lavez et épluchez les poires (conservez les épluchures pour le sirop). Coupez les poires en deux dans la hauteur et retirez le milieu des poires qui est filandreux.
- Dans un autocuiseur, ajoutez l'eau froide et le sucre. Faites chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissout (sans couvercle). Une fois le sucre fondu, ajoutez les épices, les épluchures des poires et bien sûr les poires ! Faites cuire le tout 10 min (cette fois-ci avec le couvercle). À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression naturellement. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire les poires dans une casserole une vingtaine de minutes. Laissez refroidir les poires sur une grille et conservez le sirop de cuisson (nous allons l'utiliser pour en faire un délicieux cocktail !)
Chantilly de crème de marrons
- Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, montez en chantilly la crème liquide (qui doit être bien froide).
- Dans un autre saladier, détendez la crème de marrons l'aide d'un fouet pour incorporer plus facilement la chantilly. Ajoutez délicatement et au fur et à mesure la chantilly à la crème de marrons. Réservez la chantilly de crème de marron au frais dans un bol filmé.
Ganache au chocolat
- Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le dans un saladier.
- Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Lorsque la crème est chaude, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Réservez la ganache au frais au minimum 1h (avec un film alimentaire au contact).
Génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine et préparez un lèchefrite avec une feuille de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez à nouveau (texture d'une meringue). Baissez la vitesse du robot (ou du batteur électrique) et ajoutez d'un seul coup les 4 jaunes d'oeufs, puis de suite la farine en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
- Versez la préparation sur le lèchefrite, lissez la surface et enforunez immédiatement pour 20 min. Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre et légèrement humide.
- Lorsque le biscuit est cuit, sortez-le du four et glissez la feuille sur le plan de travail. Découpez les bords du biscuit pour obtenir un bel encadrement. Prendre la feuille et la retourner sur le torchon humide. Décollez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez le torchon et le biscuit ensemble. Le biscuit ainsi roulé, la forme sera prête pour le garnissage. Réservez à température ambiante jusqu'à ce que le biscuit soit froid.
Montage de la bûche
- Découpez des fines tranches de poires. Et retravaillez vigoureusement à l'aide d'un fouet la ganache au chocolat.
- Déroulez la bûche et imbibez-la de sirop des poires à l'aide d'un pinceau. Étalez une fine couche de ganache au chocolat, une fine couche de chantilly à la crème de marrons et disposez les morceaux de poires. Roulez la bûche délicatement à l'aide du torchon et déposez-la sur l'assiette à dressage.
- Recouvrir à l'aide d'une spatule plate la bûche avec la chantilly à la crème de marrons. Et si vous le souhaitez, vous pouvez décorer à l'aide d'une poche à douille le dessus de la bûche et déposez quelques copeaux de chocolat ou des morceaux de poires. Réservez au frais au minimum 4h.
