Halloween est une fête que j’ai réellement découverte au Canada, plus précisément à Montréal. Je garde un très beau souvenir de cette fête qui est célébrée aussi bien par les enfants que par les grands. Toutes les rues sont décorées, on se retrouve dans la rue avec ses amis, sa famille pour récolter les précieuses friandises. Donc oui je suis totalement nostalgique de cette ambiance très conviviale, familiale et bon enfant…
Alors aujourd’hui je dédie cette recette en souvenir de cette fabuleuse ville ! Cette tarte à la citrouille aux saveurs automnales est à déguster avec un gros plaid, votre boisson chaude préférée et le luxe ultime : au coin d’un feu de cheminée.
Ici je vous présente une version 100% homemade (pâte à tarte + appareil), mais si vous êtes débutants en cuisine je vous conseille d’utiliser une pâte à tarte déjà préparée. Pour les pros en cuisine, j’ai revisité la recette classique de la pâte brisée en ajoutant simplement de la cannelle pour obtenir une pâte rustique.
Pumpkin pie (tarte à la citrouille)
Ingrédients
- ½ citrouille (de taille moyenne)
- 250 g de farine
- 162 g de sucre (150g +12g)
- 125 g de beurre à température ambiante
- 4 oeufs (1 jaune + 3 oeufs entiers)
- 10 cl de lait
- 4 cuill. à café de cannelle en poudre (2 fois 2 cuill. à café)
- 1 cuill. à café de gingembre en poudre
- 5 cl d'eau froide
- Sel
Instructions
- On commence par préparer la pâte ! Dans un cul de poule (ou un saladier pour les débutants ?), ajoutez un jaune d'oeuf, l’eau, 12 g de sucre et 2,5 g de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et l’écrasez avec le mélange (sans chercher à faire une pâte homogène). Ajoutez la farine et mélanger à nouveau, puis verser le tout sur le plan de travail. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène (ne pas trop la travailler, au risque que le beurre ne se réchauffe trop). Réservez la pâte au frais 30 min.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Pendant que la pâte repose, on passe à la préparation de la purée de citrouille ! Épluchez la citrouille avec un grand couteau (on fait attention à ses petits doigts) et coupez-là en cubes de 2 cm.
- Si vous avez un autocuiseur, cuire les morceaux de citrouille 10 min. à la vapeur. Sinon faites cuire la citrouille 20 min dans de l’eau bouillante. Égouttez les morceaux de citrouille. Passez les cubes de citrouille au moulin à légumes (ou écrasez à la fourchette, ou mixez avec un mixeur plongeant).
- Une fois les 30 min. écoulées, on passe au fonçage de la tarte (= déposer la pâte dans un moule à tarte) ! Ici j'ai utilisé un cercle de diamètre 24 cm.
- Dernière étape : l'appareil à la citrouille (mélange qui vient garnir la tarte) ! Dans un saladier, ajoutez 150 g de sucre, 1 cuill. à soupe de cannelle, 1 cuill. à café de gingembre et une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez 3 oeufs entiers, la purée de citrouille et lait. Mélangez à nouveau.
- Versez l'appareil à la citrouille dans votre moule à tarte (avec la pâte à tarte bien sûr aha). Enfournez pour 10 min., puis baissez la température du four à 180°C et cuire 40 min.
- Laissez refroidir la tarte et et dégustez-là nature ou avec de la crème fraîche ! ?
